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DIY家常菜火爆河虾

2018-12-18 来源:温州养生网

DIY家常菜:火爆河虾

这是一道地道的江浙菜。在南方人家里不一定要用很大的虾,也不一定要吃热的,身材小巧的鲜活河虾最受欢迎,是晚上吃泡饭的下饭小菜。为什么要炸两次呢?第一次炸熟,第二次使壳炸脆,且使壳与肉脱开。做汤汁时一定要用旺火,虾下锅后翻炒要快,迅速出锅,保持虾皮是脆的。这就是为什么起“火爆”河虾的原因。

用料

小河虾 500g

大葱片 1茶匙(5g)

姜丝 1茶匙(5g)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

油 200ml(实耗30ml)

(资料图)

做法

小河虾剪去钳、须、脚,洗净后沥干水分。

大火将炒锅烧热后放油,待油烧至八成热(油面上方热气明显,油中有小气泡泛起),放入河虾,快炸秒,然后马上捞出。

保持大火,待锅中油温再次升至八成热时,将虾倒入锅中,炸10秒钟后捞出。

锅中留1汤匙(15ml)底油,大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香,调入料酒、盐、白砂糖和生抽,随后倒入炸好的河虾,颠动数下(或用锅铲翻炒)即可出锅。

DIY家常菜火爆河虾

小贴士

小河虾的大小以展开为cm为宜。

河虾炒好后还可以缀以适量香菜,用来增香提味。

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