做菜加料酒有何作用

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入丰门盛世
菜肴中。

家庭烹饪一般用黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。

烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。

另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹滨江翡翠之星
调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒中中新锦绣天地
的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。

相关文章

一周热门

热点排行

热门精选