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豆沙月饼的做法

2018-10-11 来源:温州养生网

月饼的种类有很多种,如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等,在此为大家分享我最喜爱的豆沙陷月饼的做法,其它陷的月饼的做法类似,相信你很快也会很快学会,自己制作出好吃的月饼。

食材

饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g。

馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右。

步骤/方法

1、转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀。

加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软。

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。

期间可以分馅料,我的模子50g,皮馅2:8,所以馅料40g。

皮静置好后分成10g一个。

可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量,避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。

然后取一份皮,置于左手心,用右手鱼际处按扁。

3、然后放上一份馅,让皮包裹住馅,一边转动,右手食指一边往上搓皮,直到包住大半个馅,这时右手拇指食指圈住,用虎口处收口即可。

手法没有规定,看自己习惯,但整个过程要快,不能长时间在手中转动。

4、收口完毕,可以看一下哪里有露馅,可以适当捏一点皮修补一下。

然后稍微团成椭圆,放入模子中。

(模子用之前洗净晾干后可以图一层油,然后用纸吸干,这个配方油份较大,所以几乎不用干粉,直接压模即可。

如果怕粘,可以收口之后在面粉里沾一下,然后团一团,抖掉多余的粉,模子中也可以倒入些干粉,晃动一下,然后倒出,使模子中有一薄层粉即可)然后把模子摁在烤盘锡纸上,左手用力往下摁,右手按压手柄。

5、压出形状后左手松开,左右晃动一下,使饼坯留在烤盘上,提起模子即可

6、烤箱预热200度,放入烤盘(如果月饼有用干粉,入烤箱前就要富力西柏水镇
喷少许水,如果没用干粉,鹿泉健康城
就不必喷水),约5分钟定型,稍微有点上色后取出稍凉,刷蛋液(1蛋黄+1/3蛋清拌匀),刷蛋液时,刷子沾蛋液后,要用力在碗边上滗掉多余的蛋文一春风里
液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万千万不可刷多了。

7刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。

另外剩余的皮我又烤了一盘5个(图左和右均为刚出炉的样子)。

月饼刚烤好饼皮是比较干硬的,要有天的回油期。

一定要彻底晾凉后再密封或装盒。

注意事项

月饼刚做好后,最好先晾一天,然后再储存起来。

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