4种鸡蛋不能吃3种吃法鸡蛋变毒药

时间:2019-3-26 来源:互联网 阅读:

在营养学界,鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。近日,美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。该杂志报导,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸:色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。  鸡蛋中含有多种营养

专家表示,“鸡蛋被评为"最营养早饭"是有道理的。由于人体在经过1夜的新陈代谢后,急需补充营养,而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早饭中,除鸡蛋,还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食品,共同搭配成为营养均衡的早饭。”

鸡蛋吃多少最为好

建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的,付金如特别提示,1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右,到达了普通成年人的每天摄取量。所以针对不同人群的营养需求,鸡蛋的食用量要有所不同。中国营养学会理事长程义勇推荐,儿童、孕妇、乳母和运动量大的人,对蛋白质的需求量高于常人,可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人,每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人,建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适,避免摄入过多的胆固醇。

鸡蛋最好蒸食或煮食

鸡蛋最好蒸着或煮着吃,蒸鸡蛋羹、荷包蛋、带皮煮鸡蛋都是很好的吃法,炒鸡蛋也行,但最好不要吃煎鸡蛋,因为鸡蛋煎黄或煎糊都会使蛋白质变性。

幼儿期合适吃蒸鸡蛋羹,一两岁以后可以吃煮鸡蛋,3岁后可以吃炒鸡蛋。老年人尽可能不要吃炒或煎的鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、虾米等,增加营养的摄取。

需要说明的是,如果吃水煮鸡蛋,鸡蛋最好煮得嫩点,即开锅后再煮五六分钟就可以了,此时,鸡蛋的蛋黄刚刚凝固,食用这类状态的鸡蛋,人体对蛋白质的吸收率最高。

3种吃法鸡蛋变毒药

1、加糖、加豆浆吃

很多人喜欢在烹煮各种食物的时候将鸡蛋跟糖一起煮。其实鸡蛋与糖一起烹饪,二者之间会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物资,破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成份。值得注意的是,糖基赖氨酸有凝血作用怎么辨别产后流血,进入人体后会造成危害。所以应当等鸡制食品冷了以后再加入糖。另外有很多人喜欢在早餐的时候吃上一个鸡蛋一个面包,再加上一杯豆浆。其实大豆中含有的胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,下降两者的营养价值。

2、空腹吃

空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将"被迫"转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用三岁宝宝咳嗽怎么办。同时,在一个较短的时间内,蛋白质过量积聚在一起,蛋白质分解过程中会产生大量尿素、氨类等有害物质,不利于身体健康。

3、煎鸡蛋、茶叶蛋

有很多人喜欢吃煎鸡蛋,特别是边缘煎得金黄的那种,这个时候就要注意啦,由于被烤焦的边沿,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这类氨基酸在高温下常可构成致癌的化学物质。另外,茶叶蛋也应少吃,一来是由于茶叶蛋反复的煎煮,其营养已被破坏,另一方面就是在这个过程中茶叶中含酸化物资,与鸡蛋中的铁元素结合,对胃起刺激作用,影响胃肠的消功能。

这4种鸡蛋不能吃

1、死胎蛋:

鸡蛋在孵化进程中因遭到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等缘由,致使胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这类蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。

2、臭鸡蛋:

由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质白带多了该怎么办,蛋壳乌灰色,乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,则此蛋不能食用,否则会引发细菌性食物中毒。

3、裂纹蛋:

鸡蛋在运输、储运及包装等进程中,由于振动、挤压等原因,会使有的蛋造成裂缝、裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用。

4、散黄蛋:

因运输等剧烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或存放时间太长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液淡薄混浊。若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。

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