揭麻婆豆腐好吃到爆的做法秘诀

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

麻婆豆腐是是很传统的一道中国家常菜,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,很是诱人。

吃起来,爽口香辣,超级鲜嫩。

麻婆豆腐

食材:

豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、花椒粒10克、姜5克、酱油10克、糖5克、油75克

做法:

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2、将10克花椒粒放入干锅炒香(锅内不用放油),压成粉末备用。

3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀,腌制15分钟,下锅时加少许干淀粉抓匀。

4、碧桂园西南上城
豆瓣酱剁碎,青蒜、姜切末,炒锅烧热,放油,放入牛肉粒,待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒。

5、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后,再加入肉汤(或水)100克,倒入豆腐烧3分钟。

6、出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上青蒜末。

小贴士:

花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,这样的花椒粉,会比买来的香味更浓郁。

【麻婆豆腐五个窍门齐分享】

窍门1

必选石膏豆腐。

豆腐的品种有很多,有些人喜欢用内酯豆腐来制作此菜,我认为效果并不好,因为内酯豆腐本身的豆香味不浓,所以我建议大家选择豆香味比较浓郁的石膏老豆腐。

窍门2

焯水有诀窍。

豆腐改刀成块,放入加有盐的沸水(水1千克需要加盐15克)中,先用大火加热15秒,再用微火浸1分钟,捞出即可。

窍门3

熬制香辣油。

制作麻婆豆腐,我们要熬制一款香辣油,它不仅可以让成品看上去更加红亮,增香、增味的效果也非常明显。

自制香辣油

锅内放入菜子油5千克,小火熬至五成热时,放入圆葱丝、大葱叶各500克,拍松的姜块150克,大红袍花椒10克,小火慢慢熬制,待原料都变成金黄色,过滤,离火静置油温降低到三成左右,放入剁碎的郫县豆瓣1500克,小火煸炒至豆瓣酥香,下入手工磨制的辣椒面250克、香叶20克、八角30克、山柰10 克、桂皮和小茴香各5克,小火炒出香料味,离火浸泡48小时方可使用。

窍门4

三次推勺勾芡。

一般我们都是给豆腐勾三次芡,因为豆腐质地非常细嫩,内部含水分较多,一次勾芡往往掌握不好菜肴的浓稠度。

三次勾芡共需要湿淀粉40克,每次淋芡后都要大火推芡,而非小火。

窍门5

必用自制花椒粉。

菜肴出锅后,一勺自制花椒面未来城
必不可少。

花椒面必须采用正宗大红袍花椒制作而成,做法很简单:取花椒铺入烤盘内,放入烤箱(面火170℃、底火150℃)烤至其酥香,取出放凉,用石磨磨制成粉。

这里特别要说明两点:

1.花椒必须选择开口大、籽少的,挑选时取少许花椒双手使劲对搓,去掉花椒后闻一下手掌的香味,如果香味持久且浓郁,才是佳品。

2.烤好的花椒一定要充分凉透后再磨制,热着磨容易产生苦味。

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健康饮食 炒菜添一勺它增营养更提鲜

很多年以前人们喜欢用味精来给食物增加鲜味,它也是每家每户必备的调味品,但常吃味精对人们的身体损害很大,下面为你推荐一种食物,炒菜放一勺,营养又美味。

味精于20世纪初诞生在日本,主要成分就是谷氨酸钠。

后来,人们发现谷氨酸钠过多食用会影响人体的健康,因而有些厂家就推出了 鸡精产品。

实际上,鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠,和味精不同的是,鸡精中添加了一些食用香精、色素,并且改变了一些加工技术,从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状。

而其本质依旧是味精(谷氨酸钠)。

既然味精和鸡精区别不大,那是否有一种逸景湾
天然食物可以代替他们呢?

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