蔬菜多切块少切片食物烹饪中营养不流失有妙

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

蔬菜多切块少切片 食物烹饪中营养不流失有妙招!俗话说民以食为天,中国人在美食上孜孜不倦的追求成就了博大精深的饮食文化。

咱餐桌上的美食不光种类繁多花样百出,而且很多食物都有保健养生的功效,在烹调食物时掌握一些技巧,就能兼顾美味和营养!那么,怎样才能不让美食的营养在烹饪中偷偷溜走呢?菜谱有妙招!

蔬菜多切块少切片

一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素容易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。

蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。

把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%35%;放置3小时,损失41%49%。

所以,黄瓜绿地理想城
等娇嫩的蔬果,切成小块更有利于维生素的保存。

炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失。

【不看后悔】怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?

肉类最好快炒

烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。

其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达60%65%;蒸和油炸损失为45%;快炒亦损失13%。

肉类中所含的维生素B2,清蒸丸子损失为87%;红烧、清炖肉块损失40%;快炒肉丝仅损失20%。

所以,肉类还是快炒最好。

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淘米别太勤,面食蒸烙最好

米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。

做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,营养素的损失就会增加。

做泡饭时,可使大量维蓝海金融中心
生素、矿物质溶于米汤中,如丢弃米汤不吃,就会造成损失。

熬粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。

炸油条,因加碱和高温油炸,维生素B2损失约50%,维生素B1则几乎损失殆尽。

因此,为保护营养素少受损失,制作米、面食品时,以蒸、烙较好,不宜用水煮、捞和油炸。

如果食物烹调不合理,不光营养素会遭到破坏,食物还会破相!原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,一盘丑菜摆在面前,让人顿时食欲全无!究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?这样炒菜不变色 菜色诱人更好吃

这样炒菜不变色 菜色诱人更好吃

这是个看脸的世界,不管什么脸,不好看就是影响欲望甚至影响命运!这条真理放之烹饪界也皆准,原本鲜嫩水灵的蔬菜,下锅后没几下就变黄变蔫,一盘丑菜摆在面前,让人顿时食欲全无,甚至难逃被倒进垃圾桶的厄运!究竟怎么炒菜才能保持好看的颜色呢?不同的菜变色的原因不一样,对症下药才能有效防止炒菜变色。

叶菜类怎么炒不变色

炒绿色蔬菜变黄,是因为蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。

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绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。

同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄。

要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间。

以怎样炒青菜不变色为例,主要注意以下几点:不能加水,如果太干可以加少量水;要大火猛炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉,如果或大了你不猛炒的话会炒烧掉,只要你猛炒哪怕或烧到锅里了也不会影响菜色和才味,其实还会更好;油要多,油少了也容易炒烧掉。

青菜是大家经常吃的一种叶菜类蔬菜,要炒得好吃不变色,还有一种更神奇的方法怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?

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