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原创无锡糖醋排骨0

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

烹饪难度:一般烹饪时间:1小时主料 前排 500g 绿地中央广场
调料 八角 1个 金茂中心
姜片 3片 陈醋 15ml 老抽 10ml 糖 25g 料酒 15ml 碧桂园凤凰城
盐 4g 葱 1棵 生抽 15ml 猪油 30ml 白糖 50g 香醋或陈醋 10ml 做法步骤 1排骨切三厘米左右长

2姜切片

3下油爆香姜片

4下排骨过油至两头骨头封闭,捞出控油。

这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。

因此千万不要把排骨焯水,焯过水的排骨肉香至少减一半。

5锅里放水烧开,水刚到排骨,一次性放入足够水,中途不要加冷水。

放入排骨,加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。

这里必须用热水,热水才能让肉质鲜美,冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。

6小火焖煮至汤浓,余下一些汁,将排骨盛出。

如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

7锅里放少量猪油,放白糖,用小火融化

8等糖变成这样就把排骨倒进去

9沿锅边淋香醋,拌匀,因为有汁小火焖一分钟出锅

10正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味,肉质酥烂,连骨头里都是满满的汁,每次我和先生都要把骨头咬碎吸干。

烹饪小窍门 要大胆快速的下陈醋,这是为了使肉质鲜美骨头酥软,不用担心肉会变酸,因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

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