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彩虹渐变蛋黄酥

时间:2018-10-12 来源:互联网 阅读:

香酥美味的蛋黄酥美味吃一次就让人回味无穷,淡黄色的颜色很是漂亮,不过今天教大家做的是彩虹渐变蛋黄酥,彩色的颜色很是漂亮。

彩虹渐变蛋黄酥

所用材料:

【水油皮】

中筋面粉216g 猪油73g 细砂糖 17g 盐1.7g 开水92g

【油酥】

中筋面粉56g,猪油29g 红曲粉0.5g

中筋面粉54g,猪油29g 抺茶3g

中筋面粉44g,猪油29g 紫薯粉12g

【馅料】

自制绿豆沙 396g 咸蛋黄 18个

具体做法:

1准备食材。

2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。

我用的是真装包装的,回家又冷冻过,所以要用油泡一下,如果是自已腌制现打的蛋黄,请直接使用就行。

3水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入

4搅拌均匀揉成光滑的面团即可,无需出膜。

放入保鲜袋。

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5接下来做油酥,先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即是油酥。

6依次按配方,再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥,分别用保鲜袋装好。

7咸蛋黄从油中捞出,喷白酒去腥,入烤箱,180度,约5分钟,表面开始冒油就行,不必烤得整体出油。

8将水油皮,分成9等份,放入保鲜袋中。

将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状

9将油酥随搭配成3色一组

10取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。

将3色油酥放在面皮中间

11将左右两边的面皮往上包

12然后再将上面的的面华发九龙湾
皮向中间折

13下面的向上折包起来,捏紧收口略松驰一下。

14这时,我们可以抽空将绿豆沙分成18等份,包入咸蛋黄备用。

15取一份包好的胚子,然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽

16去除掉两侧的的白边,用刀切成就可以。

17轻轻卷起

18放保鲜袋松驰10分钟,我有一个擀错方向了,大家要注意,一定是要擀出来的色条是竖的。

19将松驰好的面团进行第二次擀卷,先用手压扁,再从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀。

喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一

20取一个卷,在当中位置对切开

21切面朝上,用手按扁

22用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中

23切面朝外包入一个馅料松湖悦府
,用虎口位置慢慢收口

24包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙,放入预热好的烤箱中,中下层,180度烤分钟

小贴士

1每次擀制,一定要松驰,动作要轻,要一次到位,不要擀来擀去,否则会破酥。

2配方可做18个蛋黄酥

有话说:以上就是教大家做的彩虹渐变蛋黄酥,漂亮又美味,香酥好吃的很哦,一定要做来吃。

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